कच्चे फल・सूखे फल・प्रसंस्कृत में उपयोग के अनुसार अंजीर की किस्मों की मार्गदर्शिका｜फल के गुणों से उपयुक्तता का आकलन करें

イチジクを「मीठा और स्वादिष्ट」केवल इस आधार पर चुनने से, उपयोग के समय में "अपेक्षित से भिन्न बनावट" का सामना हो सकता है। ताजा फल सीधे खाना है, सूखाकर दीर्घकालीन भंडारण करना है, या जैम और कॉम्पोट में प्रसंस्करण करना है—इन उद्देश्यों के अनुसार, उपयुक्त फल के गुण परिवर्तित होते हैं। यह लेख ताजा खाने, सूखाने और प्रसंस्करण—प्रत्येक के लिए उपयुक्त किस्मों की प्रवृत्तियों और चयन करते समय देखने योग्य मुख्य बिंदुओं को व्यवस्थित करता है।

किन मानदंडों के आधार पर उपयुक्तता का निर्धारण होता है

उपयोग के अनुसार उपयुक्तता मुख्य रूप से चार बिंदुओं द्वारा निर्धारित होती है: शर्करा सामग्री, नमी सामग्री, त्वचा की मोटाई, और गूदे की दृढ़ता। अधिक नमी वाले रसीले फल ताजे सेवन के लिए आकर्षक होते हैं, लेकिन सुखाने में अधिक समय लगता है। इसके विपरीत, दृढ़ गूदे और उच्च शर्करा सामग्री वाले फल सुखाने के बाद गहरे स्वाद वाले होते हैं। प्रसंस्करण के लिए उपयुक्तता का मानदंड यह है कि त्वचा सहित पकाने में क्या फल टूटता नहीं है और अम्लता के साथ संतुलन उपयुक्त है।

ताजे खाने के लिए उपयुक्त किस्में

ताजा फलों के लिए, पतली छिलकी वाली और रसदार किस्में पसंद की जाती हैं जो खाने पर मिठास और सुगंध फैलाती हैं। जापान में व्यापक रूप से उगाई जाने वाली मासुई दाफीन बड़े फलों वाली, रसीली किस्म है जो ताजा खाने के लिए मानक विकल्प के रूप में जानी जाती है। फुकुओका में विकसित तोयोमित्सुहिमे उच्च शर्करा सामग्री वाली है और पिघलने जैसी संरचना प्रदान करती है, जो पूरी तरह पके फल को सीधे खाने के लिए उपयुक्त है। पतली छिलकी वाली और संभालने में आसान ब्राउन टर्की भी शुरुआती लोगों के लिए ताजा खाने के लिए एक पेड़ चुनने के लिए एक सुविधाजनक किस्म है।

सूखाने के लिए उपयुक्त किस्में

सूखाने के लिए चुने गए किस्में वे हैं जिनमें मजबूत गूदा, उच्च शर्करा सामग्री, अपेक्षाकृत छोटे से मध्यम आकार के फल और मजबूत बीज होते हैं। एड्रिएटिक, कैडोटा, ब्लैक मिशन और कैलिमिरना - जो परागण की आवश्यकता होती है - ये सभी पारंपरिक रूप से यूरोप और अमेरिका में सूखे अंजीर के लिए उपयोग किए जाते हैं और सूखने के बाद भी अपने स्वाद को केंद्रित रखने के लिए प्रसिद्ध हैं। सूखे अंजीर बनाने की विस्तृत प्रक्रिया सूखे अंजीर कैसे बनाएं में भी वर्णित है।

• कम पानी वाली और मजबूत गूदे वाली किस्मों को सुखाने में कम समय लगता है।
• उच्च शर्करा वाली किस्मों में सूखने के बाद मिठास सांद्रित होने की संभावना अधिक होती है।
• पतली त्वचा वाली किस्मों को सुखाते समय फटने का खतरा रहता है, इसलिए सुखाने की विधि पर ध्यान दें।

प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त किस्में

जैम या कम्पोट जैसे खाना पकाने के प्रसंस्करण उद्देश्यों के लिए, अम्लता के साथ संतुलित और पकाने में टूटने के प्रतिरोधी गूदे वाली किस्में अधिक सुविधाजनक होती हैं। ठंड सहन करने की क्षमता के लिए जानी जाने वाली Improved Celeste और Chicago Hardy किस्में सुसंगत फल लगाती हैं और पैदावार की भी उम्मीद की जा सकती है, इसलिए घरेलू बागवानी में भी जहां काफी मात्रा में प्रसंस्करण के लिए फल उपलब्ध कराने हों, ये किस्में सुविधाजनक हैं। विशिष्ट बनाने की विधि के लिए अंजीर जैम बनाने की विधि का संदर्भ लें। Violette de Bordeaux और Ronde de Bordeaux जैसी अधिक पैदावार देने वाली किस्में भी ताजे फल के रूप में खा न पाई गई मात्रा को प्रसंस्करण के लिए उपयोग करने के तरीके के लिए उपयुक्त हैं।

एक पौधे से कई उपयोग प्राप्त करने के लिए

जब बगीचे में या गमले में सिर्फ एक पेड़ उगाया जाता है, तो अत्यधिक विशेषीकृत किस्मों की तुलना में ऐसी किस्मों का चयन करें जो ताजे सेवन के लिए काफी मीठी हों और अतिरिक्त फलों को सुखाने या प्रसंस्करण के लिए भी इस्तेमाल किया जा सके। Masui Dauphine और Toyomitsuhime जैसी मुख्य किस्मों का लाभ यह है कि कटाई के चरम समय में खाने में न आने वाले फलों को आसानी से सुखाने या पकाने जैसे संरक्षण विधियों में बदला जा सकता है।

यदि उपयोग के अनुरूप किस्म का चयन करने में संदेह हो तो, किस्म संग्रह में फल के गूदे का रंग और शर्करा स्तर की प्रवृत्तियों की तुलना करें या चर्चा मंच पर वास्तव में अंजीर उगाने वाले लोगों से उनके उपयोग के तरीके के बारे में पूछें। ताजा खाना, सुखाना और प्रसंस्करण, प्रत्येक उद्देश्य के अनुरूप किस्म का चयन करने से कटाई किए गए फलों का पूरी तरह से आनंद लिया जा सकता है।