अंजीर किस्मों की तुलनात्मक गाइड｜मिठास・खस्ता पन・सुगंध में अंतर

एक ही अंजीर में भी, किस्म के अनुसार स्वाद काफी भिन्न होता है। Masui Doufin और Improved Celeste की तुलना करने से, मिठास की गुणवत्ता, फल के मांस की बनावट और सुगंध सभी पूरी तरह अलग होने का पता चलेगा। यह लेख किस्म चुनने में सहायता के लिए, शर्करा सामग्री, बनावट और सुगंध—इन 3 मापदंडों पर स्वाद के अंतरों को व्यवस्थित करता है और प्रणाली के अनुसार परिचय देता है।

स्वाद को निर्धारित करने वाले 3 अक्ष

अंजीर के स्वाद का मूल्यांकन केवल मिठास के स्तर से परे जाता है। फल का मांस कसा हुआ है या पिघलने वाला, छिलका पतला है या मोटा, और शहद जैसी मिठास, बेरी जैसी या नट जैसी सुगंध जैसी किस्म-विशिष्ट विशेषताएं खाने के अनुभव को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करती हैं। समान शर्करा सामग्री वाली किस्मों में भी, गहन और समृद्ध मिठास बनाम हल्की और परिष्कृत मिठास पूरी तरह से भिन्न संतुष्टि प्रदान करती है।

गहरा और जैम जैसी मिठास वाली किस्म

• Improved Celeste: छोटे आकार के फल लेकिन अत्यंत उच्च शर्करा सामग्री, शहद जैसी गहरी मिठास के साथ। पतली त्वचा के साथ सीधे खाने के लिए उपयुक्त।
• Violette de Bordeaux: गहरे बैंगनी-काले फलों के साथ, बेरी जैसी सुगंध और नरम, गहरे रंग के मांस जो जैम जैसी समृद्ध स्वाद प्रदान करते हैं।
• रोंडे डे बोर्डो: छोटे फल लेकिन उच्च शर्करा सामग्री के साथ, शहद की तरह मीठा। अत्यंत शीघ्र पकने वाली किस्म, कटाई का समय भी जल्दी आता है।
• तोयोमित्सुहिमे: फुकुओका में पैदा हुई किस्म जिसमें पिघलने जैसा फलमांस और उल्लेखनीय मिठास की विशेषता है।

हल्का और सुरुचिपूर्ण, नरम मांस वाला प्रकार

• White Genoa: हरे-पीले रंग की त्वचा के साथ लाल रंग का गूदा। तटस्थ और सुखद मिठास वाला, खाने में आसान।
• Kadota: पीले-हरे रंग की त्वचा के साथ गहरे पीले रंग का गूदा। पकाने और सुखाने के लिए उपयुक्त, सूक्ष्म मिठास के साथ।
• Adriatic: हरी त्वचा और लाल गूदे के विपरीत रंग की विशेषता। सूखी अंजीर और जैम बनाने में भी सामान्यतः उपयोग की जाती है।
• 蓬莱柿: जापान में प्राचीन काल से पाई जाने वाली स्थानीय किस्म, जिसमें सादगी और नरम मिठास की विशेषता है।

संतुलित प्रकार - मानक क्लासिक

• Masui Dauphine: बड़े फल, मिठास और अम्लता का अच्छा संतुलन, और जापान में सबसे व्यापक रूप से उगाया जाने वाला मानक किस्म।
• Brown Turkey: विश्वव्यापी मानक किस्म। हल्की और सुपाच्य मिठास तथा मजबूत फलों का मांस इसकी विशेषता है।
• Black Mission: गहरी बैंगनी-काली त्वचा और जैम जैसे गाढ़े गूदे के साथ विशेषता, एक मजबूत और समृद्ध स्वाद प्रोफाइल के साथ।

विशिष्ट स्वाद प्रकार

• Calimyrna: स्मिरना किस्म के लिए विशिष्ट अखरोट जैसा नुस्खेदार स्वाद। हालांकि, अंजीर ततैया द्वारा परागण की आवश्यकता है, और घर में फल लगना मुश्किल है।
• Desert King: हरी त्वचा और लाल गूदे वाली किस्म, जिसमें बेरी जैसी ताजी खुशबू होती है। पिछले साल की शाखाओं पर लगने वाले ग्रीष्मकालीन फल बिना परागण के फलते हैं।

स्वाद की पसंद के आधार पर किस्म का चयन करने के लिए

स्वाद की पसंद व्यक्ति दर-व्यक्ति अलग होती है, इसलिए सीधे विक्रय केंद्रों और बाजारों में उपलब्ध किस्मों का सीधे तुलना करके खाना सबसे सीधा तरीका है। उगाते समय किस्म संग्रह में फल की त्वचा के रंग और प्रणाली की तुलना करते हुए, स्वाद की पसंद और उगाने की सुविधा दोनों के आधार पर चयन करना उचित है। जब "यह कौन सी किस्म है?" स्वाद और दिखावट से किस्म का अनुमान लगाना चाहते हैं, तो सूचना पट्ट पर फोटो और खाए जाने का प्रभाव लिखने से अनुभवी उत्पादकों से सुझाव मिल सकते हैं।

विभिन्न किस्मों के स्वाद में अंतर को जानने से बगीचे या बालकनी में एक अतिरिक्त पेड़ लगाते समय विकल्पों की सीमा बढ़ जाती है। गहन मिठास पसंद हो तो Improved Celeste या Violette de Bordeaux, हल्का सुरुचिपूर्ण स्वाद पसंद हो तो White Genoa या Kadota, और सबसे पहले उगाने की सुगमता को भी प्राथमिकता देनी हो तो 桝井ドーフィン या Brown Turkey विश्वसनीय विकल्प हैं। जिस किस्म में रुचि हो, उसके लिए किस्में सूचिका में और अधिक विस्तृत जानकारी प्राप्त कर सकते हैं।