איך להכין יין תאנים ｜ דרכי הספגה ולוח הזמנים לשתיה

בעונת הקציר, עלולות להיות כמויות גדולות של פירות שאינן ניתנות לצריכה, או פירות שהשלמתם התקדמה יתר על המידה ואינם מתאימים לצריכה טרייה. אחת הדרכים למנוע בזבוז של פירות כאלה היא הכנת משקה פירות. ניתן להשרות פירות תאנה בשיטה זהה לזו של משקה שזיף, ואין צורך בטכניקות מיוחדות כל עוד הכלים נמצאים בהישג יד. במאמר זה מסוכמים החומרים, השיטה וההנחיות לשמירה של משקה תאנה.

הנחות יסוד להכנת משקאות פרי ביתיים

בחוק המס על אלכוהול ביפן, ייצור משקאות אלכוהוליים בבית אסור בעיקרון, אך טבילת פירות באלכוהול מסחרי בדרגת אלכוהול 20 מעלות ומעלה (כגון White Liquor) מעוצבת כחריג ומותרת. הנקודות החשובות הן: שימוש באלכוהול בדרגה של 20 מעלות אלכוהול ומעלה, וציות לכך שהמוצר משמש לצריכה אישית בלבד ללא מכירה או העברה. שימו לב כי שיטות ייצור המערבות הוספת סוכר והתסיסה אינן כלולות בחריג זה.

הנתונים ומידת ההיקף

• אתרוג (בשלות מלאה עד קצת יותר מדי בשלות) בערך 500 גרם
• אלכוהול בדרגת 35 מעלות כמו White Liqueur, בנפח של כ-900 מ"ל
• סוכר קרח 100-150 גרם (להתאים לפי העדפת המתיקות)
• בקבוק זכוכית נקי עם פה רחב שניתן לסגור אותו (בנפח של כ-1-1.5 ליטר)

ניתן להשתמש בעור, ולכן מספיק לשטוף את הפרי, להסיר את הגבעול ולהסיר רק את החלקים הפגומים. כאשר הפרי גדול, חיתוך למחצה או לרבעים יהפוך את ההרכב להיוצא בקלות יותר מהחתך ויאיץ את תהליך ההשרייה. חיטוי כלים ובקבוקים בעזרת מים חמים או ניגוב אלכוהול למזון מונע גדילת עובש.

תהליך הספיגה

1. שים שכבה קטנה של סוכר קנדי בתחתית הבקבוק, ואז שכבות מתחלפות של תאנה חתוכה וסוכר קנדי.
2. יוֹרִים יַיִן עַד קָרוֹב לִשְׁפַת הַבַּקְבּוּק, וּמוּדִים שֶׁהַפְּרִי לֹא יוֹצֵא מִמְּשַׁטַח הַנוֹזֵל.
3. שמור בעל כך בעמקום קר ואפל בלא שמש ישירה.
4. במהלך השבועות הראשונים עד שבועיים, הנדנדו בקלות את הבקבוק פעם אחת ביום כדי להמיס את הסוכר.
5. לאחר כ-3 חודשים של אחסון בחומץ, ניתן להוציא את הפרי או להשאירו בנוזל.

זמן הצריכה וההנחזקה

החל כשבוע עד שבועיים מתחילת ה浸漬, הצבע והריח מתחילים להעביר, וכעבור כ-3 חודשים מגיעים לנקודת השתייה האופטימלית. ככל שמשאירים זמן רב יותר, הטעם הופך מעודן יותר, אך למעשה, אם מוציאים את הפירות לאחר 6 חודשים עד שנה, הטעמים הלא רצויים יקטנו. את האלכוהול המוגמר ניתן לשמור בחדר קריר וחשוך למשך כשנה תוך שמירה על הארומה. לאחר הוצאת הפירות, ניתן להשתמש בהם מחדש לריבה או קומפוט, אך מכיוון שהם מכילים אלכוהול, יש להקפיד שלא לתת אותם לילדים או לנשים בהריון.

טיפים לבחירת פרי

לאכילה ישירה, אפילו פירות שהבשלו מעט יותר מדי או שנקטפו בזמן שאינו אופטימלי אינם מתאימים, אך לשמן וליין פירות הם מתאימים מאוד, שכן הריח והמתיקות עוברים במלואם לנוזל. לעומת זאת, פירות ירוקים לא בשלים בעלי ריח חלש וחומציות שאינה בולטת, ולכן מומלץ להשתמש בפירות בעלי צבע מלא וצבירה מלאה ככל האפשר. מכיוון שיש הבדלים בטעם בין זנים, אם יש מקום, ניתן ליהנות מהשוואת טבילות של מספר זנים תוך התבוננות במדריך הזנים. אם התוצאה טובה, שתפו את ההשלמה בלוח הדיונים.

יין תאנה אפשר להכין גם ללא ציוד מיוחד, והוא דרך מעשית לשימוש בפירות עודפים בתקופת הקטיף. יש לשמור על העקרונות הבסיסיים: שימוש באלכוהול בעוצמה 20 מעלות ומעלה, וחוסר מכירה של התוצר. ניתן לנסות ולמצוא את זמן ההספלה והמתיקות המועדפים.