דרך הכנת חמוצים של תאנה | מתכון שימור המבוסס על מתיקות וחמיצות

כאשר התאנים מתבשלים בעונת הקציר בריכוז גבוה, אכילה טרייה והקפאה בלבד עלולות שלא להספיק. שימור בחומץ (PicklesI) הוא שיטת שמירה שדורשת חימום מינימלי והופכת את התוק החזק של התאנה לטעם אחר בשילוב עם חומציות, בעל אחריתיות שונה מעריסה או קומפוט. בחלק זה מסוכמים שיטת הכבישה הבסיסית בבסיס חומץ מתוק, מצב התאנים המתאימים, והנחיות לתקופת השמירה.

חומרים והכנה ראשונית

הפירות המתאימים לשימוש הם אלה שנמצאים בשלב הקדם לבשלות מלאה, עדיין קצת יותר קשים. פירות שהבשלו יתר על המידה ורכים נוטים להתפרקים במהלך כדוש, לכן טוב יותר להנות מהם כקומפוט או ריבה.

• תאנה (קצת קשה יותר): כ-400 גרם
• חומץ אורז או חומץ דגנים: 200ml
• סוכר: 100-150 גרם (התאימו את המתיקות להעדפה)
• מים: 100ml
• מלח: חצי כפית
• לפי ההעדפה תבלינים (פלפל שחור, גרופן, עלה דפנה וכדומה)

שלבי ההכנה

1. את התאנה יש לשטוף, לחתוך את הגבעול בעדינות, ולחתוך לחצי או לרבעים לעומק, תוך שמירה על הקליפה.
2. הכניסו לסיר חומץ, מים, סוכר ומלח. הניחו על אש בינונית עד שהסוכר יימס, ואז כבו את האש. כך מתקבלת תמיסת החומץ המתוקה.
3. שפכו את נוזל המיץ החם לתוך כלי אחסון מ消毒 המכיל תאנים וְתבלינים.
4. מחררים בטמפרטורת החדר, לאחר מכן מכסים ומעבירים למקרר, ומשאירים לחצי יום עד יום אחד כדי שהטעמים יתאחדו.

תקופת אחסון ודרכים לשימוש ביבול

שמור במקרר. הוצא באמצעות מקל או כפית נקיים. בדרך זו יישמר למשך 2-3 שבועות. לשימור ארוך טווח, ניתן להעביר לצנצנת מעוקרת בחום, אך לשימוש ביתי בכמויות קטנות, שמירה במקרר מספיקה.

• ניתן להגיש כמו שהוא עם גבינה והודו מעושן כמנה פתיחה
• קצוץ על גבי יוגורט או סלט
• ניתן להשתמש בנוזל הטבילה מדולל במים פוגזים כמשקה.

נטיות של זנים המתאימים לטבילה בחומץ

זנים בעלי קליפה חזקה ופרי שאינו נוטה להתפרק בקלות שומרים על צורתם בקלות יותר במהלך התרבות. הMasui Dauphine, שנמצא בזרימה גבוהה בשוק בJapan, הוא אחד הזנים בעל מאפיינים מתאימים לעיבוד כזה. אם לא ברור אילו זנים גדלים בעץ שלך, ניתן להשוות את המאפיינים של קליפת הפרי ובשר הפרי במדריך הזנים, או לשאול מטפחים אחרים בלוח ההודעות.

השימור בחומץ הוא שיטת שמירה שניתן לנסות מיד כאשר יש עודף של פירות בתקופת הקציר, ללא צורך בכלים מיוחדים. יש לבחור פירות קשים יותר ולהתאים את הפרופורציה של הסירופ המתוקמץ להעדפה אישית, כדי להוסיף אפשרויות צריכה הנבדלות מריבה וזנחים מיובשים.