Ichijikin lajikkeet syöntitapaan mukaan ｜ hedelmän ominaisuuksien perusteella sopivan lajikkeen valinta

Ikinä valitaan vain makeutensa ja maun perusteella, saattaa lopputuloksena olla "rakenteisuus ei vastaa odotuksia" käytön hetkellä. Se, halutaanko syödä tuoreena, säilyttää kuivaamalla pitkäaikaisesti vai jalostaa hilloksi tai kompoottiksi, muuttaa sopivien hedelmän ominaisuuksien vaatimuksia. Tässä artikkelissa järjestellään tuoreiden, kuivattavien ja jalostettujen käyttötarkoitusten kannalta sopivien lajikkeiden suuntauksia sekä valinnassa huomioon otettavia näkökohtia.

Mihin perusteisiin sopivuus perustuu

Käyttötarkoitukseen soveltuva lajike määräytyy pääasiassa neljän tekijän perusteella: sokeripitoisuus, vesipitoisuus, kuoren paksuus ja hedelmän lihaksen kiinteysaste. Runsaan vesipitoisuuden omaavat, mehevät hedelmät soveltuvat hyvin tuoreena syötyväksi, mutta niiden kuivaaminen on hitaampaa. Tiiviillä hedelmänlihalla ja korkealla sokeripitoisuudella varustetut hedelmät puolestaan antavat kuivattaessa tiivistyneet, voimakkaita makuja. Jalostuskelpoisuuden mittareina toimivat kuoren kestävyys keitossa ja tasapainoinen makeus-happamuussuhde.

Tuorena syötävät lajikkeet

Tuoreena nautittavaksi kelpaavat lajikkeet, joilla on ohut kuori ja mehevä rakenne, joissa makeus ja aroma leviävät maistamisen hetkellä. Japanissa laajalti viljelty 桝井ドーフィン tuottaa suuria, meheviä hedelmiä ja on vakiintunut tuoreena syötäväksi. Fukuokassa jalostettu とよみつひめ on korkean sokeripitoisuuden ja sulavaa rakennetta omaava lajike, joka sopii täysin kypsien hedelmien tuoreena nauttimiseen. Brown Turkey on ohuen kuoren ansiosta helpompi käsitellä ja valinta aloittelijoille, jotka kasvattavat tuoreena syötäväksi tarkoitettua puuta.

Kuivumiseen sopivat lajikkeet

Kuivamiseen valitut lajikkeet ovat niitä, joilla on tiheä hedelmän liha, korkea sokeripitoisuus, suhteellisen pieni tai keskikokoinen hedelmä ja hyvin kehittyneet siemenet. Länsimaissa perinteisesti kuivatuiksi fiigeiksi katsotut Adriatic, Kadota, Black Mission ja siiteenitystä vaativa Calimyrna ovat tyypillisiä lajikkeita, joiden aromi tiivistyy helposti kuivaamisen jälkeen. Yksityiskohtaiset kuivaamisohjeet löytyvät artikkelista Kuivattujen fiikojen valmistaminen.

• Vähemmän vesipitoiset lajikkeet, joilla on tiukka hedelmän liha, kuivuvat yleensä nopeammin.
• Korkean sokeripitoiskuuden omaavat lajikkeet säilyttävät kuivattaessa konsentroituneen makeutensa helposti.
• Ohutkooriset lajikkeet repeytyvät kuivumisen aikana helposti, joten kuivausmenetelmään on kiinnitettävä huomiota.

Jalostukseen sopivat lajikkeet

ジャムやコンポートなど加熱調理する加工用途では、酸味とのバランスが取れ、煮崩れしにくい果肉の品種が扱いやすくなります。耐寒性で知られるセレストやシカゴハーディーは実つきが安定し収量も見込みやすいため、まとまった量を加工に回したい家庭栽培でも扱いやすい品種です。具体的な作り方はイチジクジャムの作り方を参考にしてください。多収が期待できるバイオレットドボルドーやロンドドボルドーも、生食で食べきれない分を加工に回す使い方に向いています。

Useiden käyttötarkoitusten nauttiminen yhdellä puulla

Kun kasvattaa vain yhtä puuta puutarhassa tai ruukussa, on järkevää valita monipuolinen lajike, joka on riittävän makea tuoreena nautittavaksi mutta jossa ylijääneet hedelmät soveltuvat myös kuivaamiseen ja jalostukseen, jotta mitään ei mene hukkaan. Päälajikeissa, kuten Masui Dauphine ja Toyomitsuhime, on etuna se, että jos sadon huippukaudella syntyy liikaa hedelmiä, ne voidaan helposti siirtää säilöntämenetelmien, kuten kuivaamiseen tai keittämiseen, piiriin.

Jos lajikkeenvalinta tuntuu vaikealta, voit vertailla hedelmän lihavärin ja sokeripitoisuuden suuntauksia lajikekäsikirjasta tai kysyä neuvoja keskustelupalstalta ihmisiltä, jotka jo kasvattavat fiikunoita. Valitsemalla lajikkeen elintarvikoitsiisi sopivaksi – olipa kyseessä tuoresyönti, kuivaus tai jalostus – voit nauttia sadosta täysin hyödyntäen jokaisen hedelmän.