روش تهیه ترشی انجیر｜دستور نگهداری با طعم شیرین و اسیدی

هنگامی که میوه‌ها در فصل برداشت متمرکز می‌شوند، خوردن تازه یا منجمد کردن ممکن است کافی نباشد. ترشی (پیکلز) روشی برای نگهداری است که تقریباً بدون گرما تهیه می‌شود؛ با ترکیب طعم شیرین انجیر قوی با اسیدیته، پس‌طعمی متفاوت از مربا یا کمپوت حاصل می‌شود. در اینجا روش اساسی مبتنی بر شیره‌ی ترش‌شیرین، وضعیت مناسب میوه، و دستورالعمل مدت نگهداری خلاصه شده است.

مواد و آمادگی اولیه

میوه‌هایی که تقریباً کاملاً رسیده و کمی سفت باشند برای این کار مناسب‌اند. میوه‌های بیش‌ازحد رسیده و نرم در حین ترشی‌شدن به راحتی متلاشی می‌شوند؛ بهتر است چنین میوه‌هایی را برای کمپوت یا مربا به کار برد.

• انجیر (تا حدودی سفت): حدود 400 گرم
• سرکه برنج یا سرکه غلات: 200 میلی‌لیتر
• شکر: ۱۰۰ تا ۱۵۰ گرم (شیرینی را بر اساس سلیقه تنظیم کنید)
• آب: 100 میلی‌لیتر
• نمک: نیم قاشق چایخوری
• به انتخاب شخصی ادویه‌جات (فلفل سیاه، میخک، برگ بو و غیره)

روند ساخت

1. انجیر را شستّه، ته آن را سطحی برش دهید، و با پوست، از نیمه به چهارم بریده شود.
2. در یک دیگ، سرکه، آب، شکر و نمک را بریزید و بر روی آتش متوسط قرار دهید. پس از حل شدن شکر، آتش را خاموش کنید تا مایع ترشی شیرین تهیه شود.
3. انجیر و ادویه را در ظرف نگهداری ضدعفونی‌شده قرار دهید و شیره شیرین و سرکه داغ را روی آن بریزید.
4. پس از خنک شدن در دمای اتاق، درپوش را بسته و به یخچال منتقل کنید و نیم روز تا یک روز بگذارید تا طعم‌ها با هم ترکیب شوند.

مدت نگهداری و روش‌های مختلف مصرف

در یخچال نگهداری شود و با چوب‌خوراکی یا قاشق تمیز خارج شود تا مدت ۲ تا ۳ هفته ماندگاری داشته باشد. برای نگهداری طولانی‌مدت می‌توان آن را در شیشه‌های ضدعفونی‌شده با حرارت ریخت، اما برای مصرف خانگی به مقدار کم نگهداری در یخچال کافی است.

• به همراه پنیر و ژامبون بدون پخت به عنوان پیش‌غذا سرو می‌شود
• خرد شده و به عنوان تزیین برای ماست و سالاد استفاده شود
• مایع ترشی را می‌توان با آب فصفصه‌ای رقیق کرد و به‌عنوان نوشیدنی استفاده کرد.

روند انتخاب ارقام مناسب برای ترشی

انجیرهایی با پوست استوار و مقاومت به فروپاشی میوه، در طول مدت شیرین‌کاری شکل خود را بهتر حفظ می‌کنند. Masui Dauphine که میزان توزیع آن در ژاپن زیاد است، یکی از ارقامی است که دارای چنین ویژگی‌هایی برای پردازش است. هنگامی که نوع رقم درخت دستی مشخص نیست، مقایسه ویژگی‌های پوست و گوشت میوه در راهنمای ارقام یا پرسش از سایر کشاورزان در تالار گفتگو روش‌های مفیدی برای شناخت آن است.

تخليل سرکه روشی برای نگهداری است که بدون ابزار خاصی می‌تواند در فصل برداشت هنگامی که میوه اضافی وجود داشته باشد به‌کار رود. انتخاب میوه‌های کمی سخت و تنظیم نسبت سرکه شیرین بر اساس سلیقه شخصی، گزینه‌های غذایی متنوعی را فراهم می‌کند که با مربا و میوه‌های خشک‌شده متفاوت است.