生食・乾燥・加工で選ぶイチジク品種ガイド｜果実の性質から向き不向きを見極める

Κατά την επιλογή ποικιλιών σύκου, εστιάζοντας μόνο στη γλυκύτητα και τη νόστιμη γεύση, ενδέχεται να υπάρξει διαφορά μεταξύ της αναμενόμενης και της πραγματικής υφής κατά την ώρα χρήσης. Οι ιδιότητες του καρπού που είναι κατάλληλες διαφέρουν ανάλογα με το αν θέλετε να τρώτε τα σύκα φρέσκα, να τα ξηραίνετε για μακροχρόνια αποθήκευση, ή να τα επεξεργάζεστε σε τζαμ ή κομπόστα. Το άρθρο αυτό οργανώνει τις τάσεις των ποικιλιών που είναι κατάλληλες για φρέσκια κατανάλωση, ξήρανση και επεξεργασία, καθώς και τα σημεία που πρέπει να ληφθούν υπόψη κατά την επιλογή.

Ποια κριτήρια καθορίζουν την καταλληλότητα

Η καταλληλότητα για διάφορες χρήσεις καθορίζεται κυρίως από τέσσερα χαρακτηριστικά: την περιεκτικότητα σε σάκχαρα, την περιεκτικότητα σε υγρασία, το πάχος του φλοιού και την σταθερότητα του σάρκα. Τα φρούτα με υψηλή περιεκτικότητα σε υγρασία και δροσερή εμφάνιση είναι κατάλληλα για φρέσκια κατανάλωση, ωστόσο η ξήρανσή τους απαιτεί περισσότερο χρόνο. Αντίθετα, τα φρούτα με σταθερό σάρκα και υψηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα τείνουν να έχουν συμπυκνωμένη γεύση μετά την ξήρανση. Για την καταλληλότητα στην επεξεργασία, κριτήρια αποτελούν το αν ο φλοιός δεν διασπάται εύκολα κατά τη βράση και το αν η ισορροπία μεταξύ της γλυκύτητας και της οξύτητας είναι κατάλληλη.

Ποικιλίες κατάλληλες για φρέσκα φρούτα

Για κατανάλωση φρέσκου σύκου, προτιμώνται ποικιλίες με λεπτό δέρμα και πολύ χυμώδες σάρκα, που απελευθερώνουν γλυκύτητα και άρωμα κατά τη δάγκωση. Το Masui Dauphine, που καλλιεργείται ευρέως στην Ιαπωνία, είναι μεγάλο σύκο με υψηλό περιεχόμενο υγρασίας και χρησιμεύει ως πρότυπη ποικιλία για φρέσκια κατανάλωση. Το Toyomitsuhime, προερχόμενο από τη Φουκουόκα, έχει υψηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα και νόμιμη υφή που το καθιστά ιδανικό για φρέσκια κατανάλωση όταν είναι πλήρως ώριμο. Το Brown Turkey με το λεπτό δέρμα του είναι εύχρηστο και εξίσου κατάλληλη επιλογή για αρχάριους που επιθυμούν να καλλιεργούν σύκα για φρέσκια κατανάλωση.

Ποικιλίες κατάλληλες για ξήρανση

Οι ποικιλίες που επιλέχθησαν για την ξήρανση είναι αυτές με σφικτή σάρκα, υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, σχετικά μικρό έως μεσαίο μέγεθος καρπού και σταθερούς σπόρους. Το Adriatic, το Kadota, το Black Mission και το Calimyrna, το οποίο απαιτεί γονιμοποίηση, είναι ενδεικτικές παραδοσιακές ποικιλίες για ξηρά σύκα στην Ευρώπη και την Αμερική, και η ароματική τους ουσία συμπυκνώνεται εύκολα ακόμη και μετά την ξήρανση. Λεπτομερείς οδηγίες για τη διαδικασία ξήρανσης παρουσιάζονται επίσης στο Πώς να φτιάξετε ξηρά σύκα.

• Τα είδη με χαμηλή περιεκτικότητα υγρασίας και σφιχτή σάρκα καρπού απαιτούν συνήθως μικρότερο χρόνο ξήρανσης.
• Οι ποικιλίες με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρο τείνουν να έχουν συμπυκνωμένη γλυκύτητα μετά την ξήρανση.
• Οι ποικιλίες με λεπτό δέρμα είναι ευάλωτες σε ρήξεις κατά την αποξήρανση, γι' αυτό απαιτείται προσοχή στη μέθοδο αποξήρανσης.

Ποικιλίες για επεξεργασία

Για την επεξεργασία σε ζεμάτισμα όπως η μαρμελάδα ή το κομπόστα, οι ποικιλίες με καλή ισορροπία οξύτητας και σάρκα που δεν διαλύεται εύκολα κατά το μαγείρεμα είναι πιο εύχρηστες. Η Improved Celeste και το Chicago Hardy, γνωστά για την ανθεκτικότητα τους στο κρύο, έχουν σταθερή καρποφορία και αξιόπιστη απόδοση, γεγονός που τα καθιστά κατάλληλα για οικιακές καλλιέργειες όπου επιδιώκεται η επεξεργασία σημαντικών ποσοτήτων. Για συγκεκριμένες οδηγίες παρασκευής, ανατρέξτε στο Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα σύκων. Η Violette de Bordeaux και η Ronde de Bordeaux, από τις οποίες αναμένεται υψηλή παραγωγή, είναι επίσης κατάλληλες για χρήση όπου το τμήμα που δεν καταναλώνεται φρέσκο κατευθύνεται προς επεξεργασία.

Απολαύστε πολλαπλές χρήσεις από ένα μόνο δέντρο

Όταν καλλιεργείται ένα μόνο δέντρο στον κήπο ή σε δοχείο, συνιστάται η επιλογή ποικιλιών υψηλής πολυχρηστικότητας που είναι αρκετά γλυκές για φρέσκια κατανάλωση και μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για ξήρανση ή επεξεργασία αν περισσέψουν, αντί να επιλεγούν ποικιλίες με ακραία εξειδίκευση. Κύριες ποικιλίες όπως Masui Dauphine και Toyomitsuhime έχουν το πλεονέκτημα ότι, ακόμη κι αν υπάρχουν περισσότερες σύκες από όσες μπορούν να καταναλωθούν κατά την κορυφαία περίοδο συγκομιδής, μπορούν εύκολα να μεταβούν σε μεθόδους συντήρησης όπως ξήρανση ή μαγείρεμα.

Εάν δυσκολεύεστε να επιλέξετε μια ποικιλία που ταιριάζει στη χρήση σας, συνιστάται να συγκρίνετε τα χαρακτηριστικά του χρώματος σάρκας και της περιεκτικότητας σε ζάχαρη στον κατάλογο ποικιλιών, ή να ζητήσετε συμβουλές από άτομα που καλλιεργούν τα σύκα στην δημοτική σανίδα σχετικά με τον τρόπο χρήσης τους. Επιλέγοντας ποικιλίες που ταιριάζουν σε κάθε σκοπό—φρέσκα, ξηρά ή κατεργασία—μπορείτε να απολαύσετε πλήρως τα καρπούς που συγκομίζονται χωρίς σπατάλη.