Ръководство за избор на сортове инжир по предназначение: свежо консумиране, сушене и преработка｜Определяне на пригодността според свойствата на плода

Когато се избира сорт смокиня само по сладост и вкус, при употреба може да възникне ситуация, при която текстурата се различава от очакваното. В зависимост от това дали фигите ще се консумират сурови, ще се съхранявят дълго време чрез сушене, или ще се преработят в сладко или компот, необходимите свойства на плода се различават. Този материал систематизира тенденциите на сортовете, подходящи за сурова консумация, сушене и преработка, както и ключовите критерии при избор.

На какво се определя пригодността

Съвместимостта по направление на използване се определя основно от четири показателя: съдържание на захар, съдържание на влага, дебелина на кожицата и плътност на месото. Плодовете с висока влажност и сочни вид са предпочитани за свеж консум, но сушенето им отнема повече време. Напротив, плодовете с плътно месо и високо съдържание на захар имат тенденция да концентрират вкуса след сушене. За определяне на пригодността за обработка е полезно да се проверява дали кожицата не се разпада при варене и дали е постигнат баланс между киселинността и останалите вкусови характеристики.

Сортове за пресъхранване

За свежо консумиране се предпочитат сортове с тънка кожица, сочни, които при вкушане разпространяват сладост и аромат. 桝井ドーフィン, широко отглеждан в Япония, е крупноплоден и сочен, утвърден като стандартен сорт за свежа консумация. とよみつひめ, произхождащ от Фукуока, има висока захарност и мек, кремообразен вкус, подходящ за свежо вкушане на напълно узрял плод. ブラウンターキー с тънка кожица и лесен за работа е сорт, който начинаещите могат лесно да изберат за отглеждане за свежа консумация.

Сортове за сушене

Сортовете, избрани за сушене, имат плътна месеста, висока захарност, сравнително малки до средни плодове и добре оформени семена. Adriatic, Kadota, Black Mission и опрашваната Calimyrna са традиционно използвани за сушене в Европа и Америка и са характерни примери на сортове, при които ароматът остава концентриран след сушенето. Подробни стъпки за сушене се представят и в Как да направите сушени смокини.

• Сортовете с по-малко влага и плътна месо обикновено имат по-кратко време на сушене.
• Сортовете с висок съдържание на захар лесно получават концентрирана сладост след изсушаване.
• Сортовете с тънка кожа са склонни да се пукат по време на сушенето, поради което е необходимо внимание при начина на сушене.

Сортове за преработка

За топлинна обработка като мармалади и компоти, предпочитани са сортовете с плод, който запазва добро равновесие между киселост и сладост и не се разпада лесно при варене. Celeste и Chicago Hardy, познати със своята зимоустойчивост, имат стабилен плодонос и предвидим добив, което ги прави удобни и за домашното градинарство, когато се желае по-голямо количество за преработка. За конкретни инструкции, вижте Как да приготвите мармалад от смокини. Violette de Bordeaux и Ronde de Bordeaux, които дават богат добив, са подходящи и за преработка на количествата, които не са консумирани в свежо състояние.

За наслаждаване на множество ползи от един род

Когато се отглежда само едно дърво в градината или един саксийски фикус, целесъобразно е да се изберe универсална разновидност, която е достатъчно сладка за преяждане в свеж вид и допълнително позволява обработка на излишната реколта чрез сушене или преработка, вместо екстремно специализирани сортове. Основни разновидности, като Масуи Дорфин и Тойомицухиме, имат предимството, че позволяват лесно преминаване към методи за съхранение, като сушене или варене, дори когато през период на максимална реколта възникнат плодове, които не могат да бъдат консумирани в свеж вид.

Ако е трудно да изберете сорт според предназначението, препоръчително е да прегледате тенденциите на цвета на плътта и съдържанието на захар в справочника на сортовете или да попитате хора, които действително отглеждат смокини, в форума. Чрез избор на сорт, който отговаря на всяка конкретна цел — свежо ядене, сушене или преработка — събраните плодове могат да бъдат насладени напълно без загуба.