คู่มือเลือกพันธุ์ลูกฟิก ตามการรับประทาน การเป่าแห้ง และการแปรรูป｜วิเคราะห์คุณสมบัติผลเพื่อหาพันธุ์ที่เหมาะสม

การเลือกพันธุ์อินจิก บนพื้นฐานของ "หวานและอร่อย" เพียงอย่างเดียว มักจะนำไปสู่สถานการณ์ที่ "ลักษณะทางด้านรสชาติแตกต่างจากที่คาดไว้" เมื่อถึงเวลาที่จะใช้งานจริง การเลือกพันธุ์ที่เหมาะสมขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์การใช้งาน ไม่ว่าจะต้องการรับประทานสดใหม่ เก็บรักษาอย่างยาวนาน โดยอบแห้ง หรือแปรรูปเป็นแยม และคอมโปต สมบัติของผลไม้ที่เหมาะสมจึงมีความแตกต่างกัน บทความนี้ จึงสรุปแนวโน้มของพันธุ์ที่เหมาะสมสำหรับการบริโภคสดใหม่ การอบแห้ง และการแปรรูป พร้อมทั้งจุดที่ควรพิจารณาเมื่อทำการเลือกสรร

เกณฑ์ใดที่กำหนดความเหมาะสมในการปลูก

ความเหมาะสมสำหรับการใช้งานต่างๆ ขึ้นอยู่กับ 4 ปัจจัยหลัก ได้แก่ ระดับน้ำตาล ปริมาณน้ำ ความหนาของเปลือก และความแน่นของเนื้อผล ผลไม้ที่มีน้ำมากและสดชื่นเหมาะสำหรับการบริโภคสดใหม่ แต่ใช้เวลานานในการอบแห้ง ในทางตรงกันข้าม ผลไม้ที่มีเนื้อแน่นและมีน้ำตาลสูงมีแนวโน้มที่จะมีรสชาติเข้มข้นหลังจากการอบแห้ง ความเหมาะสมสำหรับการแปรรูปนั้นขึ้นอยู่กับว่าผลไม้ไม่เละเมื่อต้มพร้อมกับเปลือก และความสมดุลระหว่างรสเปรี้ยว

พันธุ์สำหรับรับประทานสดใหม่

สำหรับการบริโภคสดใหม่ นิยมเลือกพันธุ์ที่มีเปลือกบาง มีน้ำหลาก และเมื่อกินลงไปจะรู้สึกถึงความหวานและ香气กระจายในปาก Masui Dauphine ซึ่งปลูกกันอย่างแพร่หลายในญี่ปุ่น ให้ผลไม้ขนาดใหญ่สดชื่นและเป็นมาตรฐานสำหรับการบริโภคสดใหม่ Toyomitsuhime จากฟุกุโอกะ มีปริมาณน้ำตาลสูงและความหนืดเหมือนละลาย เหมาะสำหรับการบริโภคสดใหม่ที่รสชาติเต็มที่ Brown Turkey ซึ่งมีเปลือกบางและใช้งานง่าย เป็นพันธุ์ที่ผู้เริ่มต้นเลือกได้ง่ายเพื่อปลูกรับประทานสดใหม่

พันธุ์ที่เหมาะสำหรับการเก็บแห้ง

สำหรับการอบแห้ง มักเลือกใช้พันธุ์ที่มีเนื้อสัด น้ำตาลสูง ขนาดผลกลางถึงเล็ก และเมล็ดแข็งแรง Adriatic, Kadota, Black Mission ที่ใช้ในการทำลูกเดือยแห้งตามประเพณีในยุโรปและอเมริกา และ Calimyrna ที่ต้องการการปลูกเกสรนั้นเป็นตัวแทนชั้นนำ กลิ่นรสมีแนวโน้มที่จะกลั่นตัวยิ่งขึ้นหลังจากการอบแห้ง ขั้นตอนโดยละเอียดของการทำลูกเดือยแห้งนั้นแนะนำไว้ในวิธีการทำลูกเดือยแห้ง

• พันธุ์ที่มีความชื้นน้อยและเนื้อผลเหนียวจะต้องใช้เวลาในการอบแห้งน้อยกว่า
• พันธุ์ที่มีปริมาณน้ำตาลสูงมักจะมีความหวานที่เข้มข้นหลังจากการอบแห้ง
• พันธุ์ที่มีเปลือกบาง ๆ มีแนวโน้มที่จะแตกระหว่างการตากแห้ง ดังนั้นให้ระวังวิธีการตาก

พันธุ์สำหรับแปรรูป

สำหรับการแปรรูปที่ต้องการความร้อน เช่น แยม หรือคอมโพต ควรเลือกพันธุ์ที่มีเนื้อสมดุลระหว่างความเปรี้ยว และไม่เกะกะง่ายเมื่อต้มแล้ว Improved Celeste และ Chicago Hardy ซึ่งขึ้นชื่อในเรื่องความทนต่อหนาว ให้ผลผลิตสม่ำเสมอและสามารถคาดการณ์ปลายได้ง่าย ทำให้เหมาะสำหรับการปลูกในบ้านที่ต้องการแปรรูปปริมาณอุดมสมบูรณ์ สำหรับวิธีการทำเฉพาะเจาะจง โปรดดูที่ วิธีทำแยมมะเดื่อ Violette de Bordeaux และ Ronde de Bordeaux ซึ่งคาดว่าจะให้ผลผลิตมาก ก็เหมาะสำหรับการใช้ส่วนที่ไม่สามารถกินสดได้ไปแปรรูป

การเพลิดเพลินด้วยประโยชน์ใช้สอยหลากหลายจากต้นเดียว

เมื่อปลูกมะเดื่อในสวนหรือในกระถาดเพียงต้นเดียว ให้เลือกพันธุ์ที่มีความหลากหลายในการใช้ประโยชน์ มากกว่าพันธุ์ที่มีจุดมุ่งหมายเฉพาะด้านเดียว เช่น พันธุ์ที่มีรสชาติหวานเมื่อรับประทานสดและสามารถนำส่วนเกินไปแห้งหรือแปรรูปได้ด้วย วิธีนี้จึงไม่มีการสูญเสีย พันธุ์หลักอย่าง Masui Dauphine และ Toyomitsuhime มีข้อดีที่ในช่วงที่ผลงอกออกมามากที่สุด แม้มีผลที่เก็บเกี่ยวไม่ทันกินหมด ก็สามารถเปลี่ยนวิธีการเก็บรักษาเป็นการแห้ง หรือการต้มได้อย่างง่าย

หากไม่แน่ใจในการเลือกพันธุ์ที่เหมาะสมกับการใช้งาน ลองดูแนวโน้มของสีเนื้อและระดับความหวานใน คู่มือพันธุ์ หรือถามวิธีการปลูกจากผู้ที่กำลังปลูกจริงใน กระดานสนทนา ก็เป็นการแนะนำที่ดี โดยการเลือกพันธุ์ที่เหมาะสมกับวัตถุประสงค์แต่ละอย่าง ไม่ว่าจะเป็นการบริโภคสด การอบแห้ง หรือการแปรรูป ก็สามารถนำผลผลิตที่เก็บเกี่ยวมาใช้ประโยชน์อย่างเต็มที่ได้