Чай из листьев инжира (инжирный чай) — способы приготовления｜Эффективное использование листьев при обрезке

Листья, получаемые при обрезке и прищипывании, часто просто выбрасывают. Однако в некоторых регионах, таких как страны Средиземноморья и Ближний Восток, издавна существует традиция высушивать листья инжира и заваривать их как чай. Такой напиток отличается характерным ароматом с ореховыми нотками. В домашних условиях в России также можно легко приготовить чай из листьев имеющегося растения. В данной статье рассмотрены методы выбора подходящих листьев для чая из инжира, способы их сушки и правила заваривания. Основные принципы обрезки описаны также в статье Методы и время обрезки инжира.

Время и способ удаления листьев

Листья пригодны для сбора весной, когда начинают отрастать новые побеги, и до наступления разгара лета, когда листья достаточно крупные. Листья, длительное время подвергавшиеся воздействию сильного летнего солнца, становятся жёсткими, поэтому молодые листья в начале лета и листья до наступления жаркого периода обладают лучшим ароматом и легче в использовании. Удаление всех листьев со здорового дерева снижает интенсивность фотосинтеза и приводит к ослаблению растения. За основу следует принять сбор листьев с веток, прореженных при обрезке или прищипывании побегов, или листьев из чрезмерно загущенных участков кроны небольшими порциями. Подробные сведения о методике прищипывания побегов см. в статье Способы прищипывания и формирования побегов инжира.

Подготовка и важные замечания

При срезании листьев и веток инжира выделяется белый древесный сок (латекс). Если этот сок остаётся на коже и попадает под солнечный свет, может возникнуть раздражение или жжение. При срывании листьев надевайте длинные рукава и перчатки, следите, чтобы сок из срезов не попадал непосредственно на кожу. Подробные меры предосторожности приведены в статье Вызывает ли древесный сок инжира раздражение кожи?. Собранные листья слегка промойте водой, удалив грязь, пыль и насекомых, тщательно высушите, затем переходите к следующему этапу.

Способ сушки

1. Разложить промытые листья на газету или решето, не допуская перекрывания, и вытереть влагу.
2. Сушить на воздухе в полутени в течение нескольких дней — одной недели, периодически переворачивая (длительное воздействие прямых солнечных лучей может привести к потере аромата и цвета).
3. Когда листья полностью высохнут, нарезать их вручную или ножницами на мелкие кусочки (нарезание способствует лучшему выделению аромата и экономит место при хранении).
4. Если вызывают беспокойство погодные условия или влажность, допускается сушка в духовке с низкой температурой или в пищевом дегидраторе.

Способы хранения и приготовления

Высушенные листья теряют аромат при воздействии влаги, поэтому их следует хранить в герметичных контейнерах или пакетах вместе с осушителем в месте, защищённом от прямых солнечных лучей. При заваривании небольшую щепотку высушенных листьев (около 2–3 г) кладут в чайник и заливают горячей водой, затем настаивают 3–5 минут до получения чая с ароматным, насыщенным запахом. Листья также можно смешивать с другими чаями, такими как банча или ячменный чай, в зависимости от предпочтений.

Резюме

Чай из инжира — способ использования листьев, полученных при обрезке и прореживании побегов, без отходов. Это характерное преимущество домашнего плодового сада. Однако у некоторых людей может возникнуть раздражение кожи от древесного сока, поэтому при сборе листьев необходимо защищать кожу. Употребление чая следует рассматривать как обычное любительское напиток и не гарантирует никаких специфических полезных свойств. Информацию о сортах выращиваемого инжира и приёмах обрезки можно найти в справочнике сортов и обсудить на форуме.