Come fare il liquore di fichi (Ficato) ｜ Metodo di infusione e tempi di consumo

Durante la stagione della raccolta può accadere che la produzione di frutti sia abbondante al punto da non poter essere consumata interamente, oppure che alcuni frutti raggiungano una maturazione troppo avanzata per essere idonei al consumo fresco. Un metodo per evitare gli sprechi consiste nella preparazione di liquori di frutta. Poiché il procedimento è analogo a quello utilizzato per il liquore di prugne, non richiede tecniche particolari qualora si disponga degli strumenti necessari. Questo articolo presenta gli ingredienti, il procedimento e le modalità di conservazione per la preparazione del liquore di fico.

Presupposti per la preparazione di bevande alcoliche casalinghe da frutta

Secondo la legge giapponese sulle bevande alcoliche, la produzione domestica di alcolici è generalmente vietata, ma esiste un'eccezione per l'infusione di frutta in bevande alcoliche commerciali con gradazione alcolica di 20 gradi o superiore (come il liquore bianco). I punti essenziali sono l'uso di una bevanda alcolica con gradazione di almeno 20 gradi e il mantenimento del prodotto esclusivamente per consumo personale senza vendita o cessione. I metodi che prevedono l'aggiunta di zucchero e la fermentazione non rientrano in questa eccezione e devono essere evitati.

Materiali e proporzioni di riferimento

• Fichi (da ben maturi a leggermente troppo maturi) circa 500g
• Alcol bianco o distillato simile a 35 gradi circa, circa 900 ml
• Zucchero candito 100-150 g (regolare in base alle preferenze di dolcezza)
• Barattolo di vetro a bocca larga pulito con coperchio ermetico (circa 1-1,5 L)

La buccia si può usare, quindi è sufficiente lavare i frutti, rimuovere il picciolo e togliere solo le parti danneggiate. I frutti più grandi si possono tagliare a metà o in quattro parti; il taglio favorisce il rilascio dei componenti dalla superficie di sezione e accelera la conservazione. Sterilizzare i vasetti e gli attrezzi con acqua bollente oppure pulirli con alcol alimentare per prevenire la formazione di muffe.

Procedura di conservazione in salamoia

1. Stendere un po' di zucchero di rocca sul fondo del barattolo, quindi stratificare alternatamente i fichi tagliati e lo zucchero di rocca fino a riempire il contenitore.
2. Versare l'alcol fino vicino al bordo della bottiglia, mantenendo i frutti sommersi al di sotto della superficie del liquido.
3. Conservare in un luogo fresco e buio al riparo dalla luce diretta del sole, con il coperchio chiuso.
4. Durante le prime 1-2 settimane agitare leggermente il vasetto una volta al giorno per sciogliere lo zucchero.
5. Dopo circa 3 mesi si può estrarre il frutto oppure lasciarlo conservato nel liquido.

Periodo di consumo e conservazione

Dopo 1-2 mesi dall'inizio della macerazione, il colore e l'aroma iniziano a trasferirsi, e intorno ai 3 mesi si raggiunge il momento opportuno per bere. Più a lungo si lascia riposare, più il sapore diventa morbido; tuttavia, se si estraggono i fichi dopo circa 6 mesi-1 anno, i sapori indesiderati sono meno probabili. L'alcol preparato, se conservato in luogo fresco e buio, mantiene l'aroma per circa 1 anno. Dopo aver estratto i fichi, è possibile riutilizzarli per marmellata o composta; tuttavia, poiché contengono alcol, prestare attenzione affinché i bambini e le donne in gravidanza non ne consumino.

Consigli per la scelta del frutto

Per il consumo fresco, i frutti troppo maturi o raccolti al momento sbagliato non sono ideali. Tuttavia, per i liquori di frutta sono adatti, poiché l'aroma e la dolcezza si trasferiscono sufficientemente nel liquido. Al contrario, i frutti acerbi e verdi hanno un aroma debole e producono poca acidità, quindi si consiglia di utilizzare frutti completamente maturi e di colore sviluppato. Poiché il sapore varia anche in base alla varietà, se possibile è interessante fare infusioni comparative con più varietà consultando la guida alle varietà. Se il risultato è soddisfacente, è possibile condividere il risultato ottenuto sulla bacheca.

Il liquore di fichi può essere preparato senza attrezzature speciali ed è pratico come utilizzo per i frutti in eccesso durante il periodo di raccolta. Rispettando le regole fondamentali di usare alcol con gradazione superiore a 20° e di non venderlo, è possibile trovare il tempo di infusione e il livello di dolcezza preferiti.