راهنمای انتخاب اِنجیر براساس مصرف تازه، خشک‌کردن و فرآوری｜شناخت مناسب‌بودن از خصوصیات میوه

انتخاب انجیر تنها بر اساس «شیرینی و طعم خوب» می‌تواند منجر شود به اینکه هنگام استفاده واقعی، «بافت میوه با انتظار متفاوت باشد». بسته به اینکه انجیر را تازه خام مصرف کنید، برای نگهداری طولانی‌مدت خشک کنید، یا برای تهیه‌کننده شیرینی و کمپوت به کار ببرید، خصوصیات مناسب میوه تغییر می‌کند. این مقاله روند انتخاب بر اساس کاربرد (تازه‌خوری، خشک‌کردن، یا فرآوری) را تشریح می‌کند و نکات مهمی را که هنگام انتخاب باید مورد توجه قرار گیرند، بیان می‌نماید.

بر چه اساسی تناسب و عدم تناسب تعیین می‌شود

سازگاری بر اساس کاربرد بیشتر از چهار عامل تعیین می‌شود: درجه قند، میزان رطوبت، ضخامت پوست و سفتی گوشت میوه. میوه‌های با رطوبت زیاد و تازه، برای مصرف تازه مناسب‌تر هستند اما خشک‌کردن آنها زمان بیشتری می‌طلبد. برعکس، میوه‌هایی با گوشت سفت و درجه قند بالا تمایل دارند طعم‌شان پس از خشک‌کردن متمرکز‌شود. برای تشخیص مناسب‌بودن برای فرآوری، باید بررسی شود که آیا پوست میوه هنگام پخت با آب فروپاشی نمی‌شود و آیا میزان ترش‌ی با شیرینی متوازن است.

ارقام مناسب برای خوردن تازه

برای خوردن تازه، از اقسام با پوست نازک و آبدار که طعم و عطر آن در لحظه خوردن پخش می‌شود، استقبال می‌شود. Masui Dauphine، که در سراسر ژاپن کشت می‌شود، میوه بزرگ و تری‌دار است و به عنوان گزینه استاندارد برای خوردن تازه شناخته می‌شود. Toyomitsuhime، از فوکوکا، درجه شکری بالایی دارد و بافت ذوب‌شدنی دارد که برای خوردن تازه میوه کاملاً رسیده مناسب است. Brown Turkey با پوست نازک و قابل‌دسترس‌تر، به‌عنوان یک درخت برای تولید میوه تازه برای مبتدیان انتخاب آسان است.

ارقام مناسب برای خشک‌کردن

乾燥用に選ばれてきたのは、果肉が締まって糖度が高く、比較的小〜中果で種子がしっかりした品種です。欧米で伝統的にドライフィグ用とされるアドリアティックやカドタ、ブラックミッション、受粉が必要なカリミルナは、乾燥後も風味が凝縮されやすい代表格です。詳しい干し方の手順は干しいちじくの作り方でも紹介しています。

• انجیرهای با رطوبت کم و گوشت فشرده‌تر، معمولاً زمان خشک‌شدن کوتاه‌تری نیاز دارند.
• نوعهایی که درجه قند بالاتری دارند، پس از خشک‌شدن شیرینی متمرکزتری از خود نشان می‌دهند.
• انواع با پوست نازک در طول خشک‌کردن به راحتی پاره می‌شوند، بنابراین باید در نحوه خشک‌کردن احتیاط شود.

انواع مناسب برای فرآوری

برای کاربردهای پرورش‌شده مانند مربا و کومپوت که نیاز به پخت و جوشاندگی دارند، انواعی که تعادل خوبی بین اسیدیته داشته و گوشت میوه آن‌ها به‌آسانی فروریخته نمی‌شود، قابل‌استفاده‌تر هستند. Improved Celeste و Chicago Hardy که برای تحمل سرمای شدید شناخته‌شده‌اند، نتیجه‌بخشی میوه‌دهی پایدار داشته و بازده قابل‌انتظار آن‌ها بیشتر است؛ بنابراین برای باغچه‌های خانگی که می‌خواهند مقدار زیادی میوه برای پرورش تهیه کنند، انواع آسان‌تری به‌حساب می‌آیند. برای روش تهیه عملی، به روش تهیه مربای انجیر مراجعه کنید. Violette de Bordeaux و Ronde de Bordeaux که می‌توانند محصول بسیار زیادی بدهند، نیز برای مصرف بخشی از میوه‌های تازه و اختصاص بقیه برای پرورش مناسب‌اند.

برای لذت بردن از استفاده‌های متعدد از یک درخت

هنگام پرورش یک درخت یا گیاه گلدانی، انتخاب ارقام بهره‌وری بالا که هم برای مصرف تازه به‌اندازه کافی شیرین باشند و هم بتوان بقیه را برای خشک‌کردن یا فرآوری استفاده کرد، بهتر از انتخاب ارقامی است که کاملاً برای مقصد تک‌وجهی طراحی‌شده‌اند. ارقام اصلی مثل Masui Dauphine و Toyomitsuhime این مزیت را دارند که اگر در فصل برداشت پر سود میوه‌ای خورده نشود، می‌توان به‌آسانی روش‌های نگهداری مثل خشک‌کردن یا پختن را اعمال کرد.

اگر در انتخاب نوعی که برای هدف شما مناسب است در تردید هستید، می‌توانید در کتابچه انواع رنگ گوشت میوه و روند میزان قند را مقایسه کنید یا در انجمن از کسانی که واقعاً این درختان را پرورش می‌دهند، راهنمایی درخواست کنید. با انتخاب نوعی که برای مصرف تازه، خشک‌کردن یا فرآوری مناسب است، می‌توان میوه‌های برداشت‌شده را به‌طور کامل و بدون هدر بهره‌برداری کرد.