Πώς να φτιάξετε τσάι φύλλων σύκου ｜ Αξιοποίηση των φύλλων από την κλάδευση χωρίς σπατάλη

Τα φύλλα που προκύπτουν από το κλάδεμα και τον απολόγισμο των μπουμπουκιών δεν τα πετάτε απλώς; Σε ορισμένες περιοχές παραγωγής, όπως η Μεσόγειος και η Μέση Ανατολή, υπάρχει αρχαία παράδοση να ξηραίνονται τα φύλλα συκιάς και να χρησιμοποιούνται ως τσάι, με ιδιαίτερο αρωματικό και ψημένο χαρακτήρα. Και στα ιαπωνικά νοικοκυριά, είναι δυνατή η εύκολη παρασκευή χρησιμοποιώντας τα φύλλα του δέντρου που είναι διαθέσιμα. Αυτό το άρθρο εξηγεί την επιλογή φύλλων κατάλληλων για τσάι συκιάς, μεθόδους ξήρανσης και τρόπο παρασκευής. Για τα βασικά του κλαδέματος, συμβουλευθείτε επίσης το άρθρο Μέθοδος και χρόνος κλαδέματος συκιάς.

Χρόνος και τρόπος συλλογής των φύλλων

Η συλλογή φύλλων είναι κατάλληλη από την άνοιξη, όταν αρχίζουν να φύονται νέα φυτά, μέχρι πριν από το απόγειο του καλοκαιριού, όταν τα φύλλα έχουν αναπτυχθεί επαρκώς. Τα φύλλα που έχουν εκτεθεί σε ισχυρό ηλιακό φως για μεγάλο χρονικό διάστημα κατά τη μέση του καλοκαιριού τείνουν να σκληρύνονται, επομένως τα νεαρά φύλλα του πρώιμου καλοκαιριού ή τα φύλλα πριν από το καλοκαίρι έχουν καλύτερο άρωμα και είναι ευκολότερα στη χρήση. Η αφαίρεση όλων των φύλλων από ένα υγιές δέντρο μειώνει τη φωτοσύνθεση και μπορεί να αποδυναμώσει το δέντρο. Η βασική αρχή είναι να χρησιμοποιούνται φύλλα από κλάδους που αφαιρέθηκαν κατά την κλάδευση ή την απόπτυση των μπουμπουκιών, ή φύλλα από υπερβολικά πυκνές περιοχές, σε μικρές ποσότητες. Για συγκεκριμένες μεθόδους απόπτυσης μπουμπουκιών, ανατρέξτε στο άρθρο Μέθοδοι απόπτυσης και καθοδήγησης σε Ficus carica.

Προετοιμασία και σημαντικές σημειώσεις

Όταν κόβονται τα φύλλα ή τα κλαδιά του σύκου, εκκρίνεται λευκός χυμός (γαλακτώδης στήθος). Εάν αυτός ο χυμός παραμείνει στο δέρμα και εκτεθεί στο φως του ήλιου, μπορεί να προκαλέσει ερεθισμό ή δερματικό κνησμό. Κατά την συγκομιδή φύλλων, φοράτε μακριά μανίκια και γάντια και προσέξτε ώστε ο χυμός από τις κοψίμες να μην έρθει σε απευθείας επαφή με το δέρμα. Λεπτομερείς προφυλάξεις παρατίθενται στο άρθρο Ερεθισμός από το χυμό του σύκου (γαλακτώδης στήθος);. Τα συγκομιζόμενα φύλλα ξεπλένονται ελαφρά για να αφαιρεθούν το χώμα, ο σκόνη και τα έντομα, και στη συνέχεια σκουπίζονται καλά ώστε να αφαιρεθεί όλη η υγρασία πριν προχωρήσουμε στο επόμενο βήμα.

Τρόπος ξήρανσης

1. Τοποθετήστε τα φύλλα που έχουν πλυθεί και σκουπιστεί καλά σε εφημερίδα ή σίτα, χωρίς να επικαλύπτονται.
2. Αφήστε να στεγνώσουν φυσικά σε καλά αεριζόμενο σκιερό μέρος για μερικές ημέρες έως μία εβδομάδα, γυρίζοντάς τα συχνά (η παρατεταμένη έκθεση σε άμεσο ηλιακό φως μπορεί να προκαλέσει απώλεια του αρώματος και του χρώματος).
3. Όταν τα φύλλα στεγνώσουν εντελώς και γίνουν εύθραυστα, κομματιάστε τα λεπτά με τα χέρια ή με ψαλίδι (η κοπή απελευθερώνει καλύτερα το άρωμα και εξοικονομεί χώρο αποθήκευσης).
4. Όταν υπάρχουν ανησυχίες σχετικά με τις καιρικές συνθήκες ή την υγρασία, επιτρέπεται η ξήρανση χρησιμοποιώντας φούρνο ρυθμισμένο σε χαμηλή θερμοκρασία ή αφυγραντήρα τροφίμων.

Μέthodos Φύλαξης και Παρασκευής

Τα ξηραμένα φύλλα χάνουν τη γεύση τους όταν απορροφήσουν υγρασία, γι' αυτό αποθηκεύονται σε αirtight δοχεία ή σακούλες αποθήκευσης μαζί με ξηραντικό, σε σκιερό χώρο. Κατά την παρασκευή ψαρίσματος, τοποθετούνται ένα χούφτο ξηραμένων φύλλων (περίπου 2-3g) σε ένα κατσαρόλι ή τσαγιέρα και χύνεται ζεστό νερό, μετά αφήνεται να ζεσταθεί για 3-5 λεπτά για να προκύψει ένα ευγενές, αρωματικό τσάι. Όπως με την προσθήκη άλλων ποικιλιών τσαγιού, μπορεί να μασκαρθεί και να απολαυστεί σύμφωνα με την προσωπική προτίμηση.

Περίληψη

Το τσάι σύκου είναι ένας τρόπος να μην σπαταλάται το φύλλωμα που προκύπτει από την κλάδεμα και την απονέκρωση, ιδιαίτερος τρόπος αξιοποίησης για οικιακές φρουτοφυτείες. Ωστόσο, ανάλογα με το σωματότυπο, μπορεί να δημιουργηθεί ερεθισμός από το φλοιώδες υγρό της σύκιας, γι' αυτό κατά τη συγκομιδή πρέπει να μη λησμονείται η προστασία του δέρματος. Η κατανάλωση αποτελεί απλώς ένας τρόπος απόλαυσης ως γενική ποτό ευχαρίστησης και δεν εγγυάται συγκεκριμένες θεραπευτικές ιδιότητες. Σχετικά με τις ποικιλίες σύκιας που καλλιεργούνται και τις τεχνικές κλαδέματος, προτείνεται να γίνεται ανταλλαγή πληροφοριών στο Λεξικό ποικιλιών και στο Φόρουμ.